به گزارش بهداشت نیوز، برخلاف یک باور رایج، مشکل اصلی در بسیاری از موارد، خودِ گرم کردن غذا نیست، بلکه نحوه نگهداری آن است. اگر غذا بیش از دو ساعت در دمای محیط باقی بماند یا بهدرستی در یخچال نگهداری نشود، احتمال رشد باکتریهای بیماریزا افزایش مییابد و گرم کردن مجدد نیز همیشه این خطر را بهطور کامل از بین نمیبرد.
کارشناسان توصیه میکنند غذاهای پختهشده حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در یخچال قرار گیرند و هنگام مصرف، فقط یک بار تا دمای مناسب گرم شوند.
این مواد غذایی را با احتیاط گرم کنید
۱. برنج پخته
برنج اگر پس از پخت برای مدت طولانی در دمای محیط بماند، ممکن است محل رشد باکتریهایی شود که برخی سموم مقاوم به حرارت تولید میکنند. بنابراین باید سریع سرد و در یخچال نگهداری شود.
۲. اسفناج
گرم کردن دوباره اسفناج بهخودیخود خطرناک نیست، اما نگهداری نامناسب آن میتواند باعث تغییر برخی ترکیبات شود. بهتر است اسفناج به مقدار مورد نیاز پخته شود و در صورت نگهداری، اصول بهداشتی رعایت شود.
۳. سیبزمینی پخته
اگر سیبزمینی پخته ساعتها بیرون از یخچال بماند، محیط مناسبی برای رشد برخی باکتریها ایجاد میشود. نگهداری در یخچال و گرم کردن کامل پیش از مصرف ضروری است.
۴. مرغ و گوشت
مرغ و گوشت پخته باید تا دمای حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد گرم شوند تا احتمال باقی ماندن باکتریها کاهش یابد. گرم کردن ناقص میتواند خطر مسمومیت غذایی را افزایش دهد.
۵. تخممرغ پخته
غذاهای حاوی تخممرغ، بهویژه اگر با سس یا مواد لبنی تهیه شده باشند، باید بهدرستی نگهداری شوند و بیش از یک بار گرم نشوند.
۶. غذاهای دریایی
ماهی و سایر غذاهای دریایی فسادپذیری بالایی دارند. اگر پس از پخت بهسرعت در یخچال قرار نگیرند، احتمال رشد باکتریها افزایش مییابد.
اشتباه رایجی که سلامت غذا را تهدید میکند
بسیاری از افراد غذای داغ را ساعتها روی اجاق یا داخل فر نگه میدارند یا چندین بار آن را گرم و سرد میکنند. این کار علاوه بر کاهش کیفیت و طعم غذا، میتواند خطر آلودگی میکروبی را نیز افزایش دهد.
چگونه غذای باقیمانده را ایمن مصرف کنیم؟
غذا را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در یخچال قرار دهید.
باقیمانده غذا را در ظرفهای کمعمق نگهداری کنید تا سریعتر خنک شود.
هنگام گرم کردن، تمام قسمتهای غذا باید کاملاً داغ شوند.
از گرم کردن چندباره یک غذا خودداری کنید.
اگر غذا بو، رنگ یا ظاهر غیرطبیعی پیدا کرده است، از مصرف آن بپرهیزید.
جمعبندی
گرم کردن دوباره غذا بهتنهایی خطرناک نیست؛ آنچه اهمیت دارد، نحوه نگهداری، مدت زمان ماندن غذا در دمای محیط و گرم کردن کامل آن است. رعایت این اصول ساده میتواند خطر مسمومیت غذایی را کاهش دهد و در عین حال از هدررفت مواد غذایی جلوگیری کند.