اگر سیب‌زمینی سرخ کرده را دوباره گرم کنیم، چه اتفاقی می‌افتد؟

حالا وقتی سعی می‌کنیم آن را دوباره گرم کنیم، بسته به روش، یا کمی بهتر می‌شود یا خیلی بدتر.

اگر آن را داخل مایکروویو بگذاریم، موج‌های مایکرو دوباره رطوبت داخلی را فعال می‌کنند و باعث بخار بیشتر می‌شوند. نتیجه این می‌شود که سیب‌زمینی بیشتر خمیری و نرم می‌شود و هیچ شانسی برای ترد شدن ندارد.

به همین دلیل تقریباً همه سرآشپزها می‌گویند: سیب‌زمینی سرخ‌کرده را هرگز در مایکروویو گرم نکنید.

اما اگر از تابه یا ایرفرایر استفاده کنیم، داستان فرق دارد. حرارت خشک باعث می‌شود رطوبت اضافی تبخیر شود و لایه بیرونی دوباره کمی تردی خودش را پیدا کند. البته هیچ‌وقت کاملاً مثل روز اول نمی‌شود، ولی قابل‌قبول است.

بهترین روش؟

تابه خشک با حرارت متوسط رو به بالا، بدون روغن اضافه.

یا

ایرفرایر با دمای ۱۸۰ درجه برای ۳–۵ دقیقه.

در نهایت، گرم کردن دوباره سیب‌زمینی سرخ‌کرده ممکن است آن را قابل خوردن کند، اما از نظر علمی، هیچ روشی نمی‌تواند دقیقاً همان تردی اولیه را برگرداند. چون ساختار نشاسته بعد از یک بار سرد شدن، کاملاً تغییر کرده و برگشت‌ناپذیره.