میوه یخ‌زده سالم‌تر از تازه؟ راز حفظ بیشتر مواد مغذی در فریزر

به گزارش بهداشت نیوز،  میوه‌های منجمد در سال‌های مورد توجه بسیاری از متخصصان تغذیه قرار گرفته و از یک انتخاب ساده و کاربردی، به پای ثابت بسیاری از رژیم های غذایی تبدیل شده است. بر اساس مطلب منتشره در سایت eatingwell  برخی از میوه های تابستانی  چنانچه پس از کاملا رسیده شدن، برداشت و بلافاصله منجمد ‌شوند، ویتامین‌ها، مواد معدنی و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی آن‌ها بهتر حفظ می‌شود.

از سوی دیگر، با توجه به اینکه میوه‌های تازه تا رسیدن به دست مصرف‌کننده، در معرض نور، گرما، جابه‌جایی و نگهداری طولانی قرار می‌گیرند، بخشی از ارزش غذایی خود را از دست می‌دهند. به همین دلیل، کارشناسان معتقدند در مورد برخی میوه‌های تابستانی، نوع منجمد علاوه بر  اقتصادی‌تر و ماندگارتر بودم، از نظر تغذیه‌ای نیز گزینه‌ای بهتری است.

شری گاو Sherri Gove، متخصص تغذیه، توضیح می‌دهد که برخی مواد مغذی مانند فولات و ویتامین C، بلافاصله پس از برداشت میوه تازه شروع به تجزیه می‌کنند. ویتامین C یک آنتی‌اکسیدان محلول در آب است که به نور، گرما و اکسیژن حساس است. میوه‌هایی که سرشار از ویتامین C هستند، در معرض از دست دادن مواد مغذی ناشی از تغییرات دما، حمل و نقل و نگهداری طولانی‌مدت قرار دارند.

وقتی این میوه‌ها یخ‌زدایی یا مخلوط می‌شوند، بافت، رنگ و طعمی که انتظار دارید را بدون فساد یا ضایعات ارائه می‌دهند. لیزا والنته، دیگر متخصص تغذیه، اشاره می‌کند که میوه‌های منجمد ماندگاری بیشتری دارند و دیگر لازم نیست نگران دور انداختن توت‌های کپک‌زده یا سیب‌های له‌شده باشید.

میوه‌های تابستانی که بهتر است به صورت منجمد خریداری شوند

توت‌های حساس و کوچک، توت‌فرنگی و بلوبری: این گروه از میوه‌ها در صدر فهرست متخصصان قرار دارند. بلوبری‌هایی‌ که فقط چند هفته در تابستان رسیده هستند، به دلیل اینکه حدود ۲۴ ساعت پس از چیدن منجمد می‌شوند، طعم و ارزش غذایی اوج تابستان را حفظ می‌کنند. کیتی بروایه Katie Brovarone متخصص تغذیه معتقد است، بلوبری‌ها با وجود اینکه کوچک هستند، نسبت به پوست پالپ بیشتری دارد، هر دانه آن میزان زیادی رنگدانه‌های بنفش و آبی (آنتوسیانین‌ها) و سایر ترکیبات گیاهی بیشتری به بدن می‌رسانند.

توت‌فرنگی‌های تازه نیز به دلیل بافت نرم و رطوبت بالا بسیار حساس هستند، اما نوع منجمد آن‌ها با حفظ طعم و مواد مغذی در طولانی‌مدت، گزینه مطمئن‌تری است. به گفته گاو، میزان ویتامین C و پلی‌فنول موجود در توت‌فرنگی‌های منجمد ممکن است با توت‌فرنگی‌های تازه‌ای که روزها نگهداری شده‌اند، برابری کند یا حتی بیشتر باشد. استفاده از این میوه‌ها به صورت یخ‌زده، تنوع در مصرف ویتامین‌ها و مواد معدنی را آسان‌تر می‌کند.

میوه‌های گرمسیری و هسته‌دار، انبه و گیلاس: گاهی موانعی مانند دشواری زمان دقیق رسیدن میوه های گرمسیری و یا زمان بر بودن آماده‌سازی آن‌ها مثلا برای هسته گیری یا پوست گیری منجر به هدر رفتن مواد غذایی میوه گرمسیری می‌شود. انبه یخ‌زده که در اوج رسیدگی منجمد می‌شود، کاملا شیرین و مستقیما آماده مصرف است و ساختار و مواد مغذی خود را کاملا حفظ می‌کند.

در مورد گیلاس نیز، خرید نوع یخ‌زده نیاز به هسته‌گیری را حذف کرده و دسترسی به آن را در خارج از فصل آسان می‌کند. گیلاس‌های منجمد در اوج شیرینی فرآوری می‌شوند تا به حفظ آنتی‌اکسیدان‌ها و پلی‌فنول‌های قدرتمند آن‌ها کمک کند. تحقیقات نشان می‌دهد ترکیبات آنتی‌اکسیدانی مانند آنتوسیانین‌ها که مسئول رنگ قرمز تیره در گیلاس‌های منجمد، پایدار و فعال باقی می‌مانند و پتانسیل ضدالتهابی خود را حفظ می‌کنند.

راه‌هایی برای لذت بردن  از میوه‌های منجمد تابستانه در طول سال

متخصصان تغذیه روش‌های زیر را برای استفاده از این میوه‌ها توصیه می‌کنند:

اضافه کردن به اسموتی‌ها: می‌توانید کیسه‌های اسموتی آماده، شامل میوه و سبزیجات مورد علاقه‌تان را از قبل در فریزر داشته باشید تا در وقت صرفه‌جویی کنید.

تکمیل وعده های غذایی: با اضافه کردن یکی از این میوه ها به بلغور جو دوسر گرم میتوان یک وعده صبحانه کامل داشت. علاوه بر این میتوان این میوه های یخ زده را به ماست یا شیر اضافه کنید تا جذب ویتامین و کلسیم موجود در ماست و شیر را دو چندان کنید.

افزودن به انواع سس ها: انبه یخ‌زده را می‌توان به انواع سس بخصوص سس سالسا اضافه کرد تا چاشنی شیرین و خوش‌طعمی برای غذاهای مورد علاقه شما باشد.

تزیین دسرها: این میوه‌ها به راحتی به غذاهای پخته شده اضافه می‌شوند یا می‌توان از آن‌ها برای تهیه بستنی، ژله، کیک و شیرینی و … استفاده کرد.

تهیه کمپوت: می‌توانید از میوه‌هایی مانند گیلاس برای تهیه کمپوت استفاده کنید و یا از آنها مارمالاد درست کرده و در انواع دسر و شیرینی ها استفاده نمایید.